Mik az alapvető tudnivlók a kenyér, süti tésztákkal kapcsolatban?

A tészta készítésekor tartsd be pontosan a receptben megadott mennyiségeket, különben nem kel meg! Alapszabály: fele annyi zsiradékot használj, mint lisztet. A folyadék és liszt A túl sok folyadéktól a tészta kemény és ragacsos lesz, ezért lassan és óvatosan add a liszthez.

A folyadék legyen jéghideg, ezért felhasználás előtt tedd a hűtőszekrénybe. Közvetlenül a sütőformába öntés előtt adj a tésztához három evőkanál forrásban lévő vizet, amitől a tészta könnyebben feljön. Tegyél a sütő aljára egy vízzel teli tepsit, hogy a sütemény ne süljön oda. A különböző lisztfajták nem egyformán veszik fel a folyadékot, ezért ha a tészta túl híg, tegyél hozzá több lisztet az előírtnál. A tészta és a hőmérséklet A tésztát mindig tartsd hidegen. Mielőtt kinyújtod, fél órára tedd hidegre, hogy a zsír megkeményedjen és a tészta lehűljön. A hideg levegő sütés közben kitágul, ettől a tészta könynyű lesz. A tészta kinyújtásakor ne használj túl sok lisztet, mert megváltozik az összetevők aránya. Előmelegített sütőben süss — minél tartalmasabb a tészta, annál forróbb legyen a sütő. Sütés közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját. Ha a kenyértésztát le akarjuk fagyasztani, 50 százalékkal több élesztőt tegyünk a tésztába, mint rendesen. A nagyon friss kenyeret nehéz szeletelni. Tedd egy fél órára a mélyhűtőbe, ettől megszilárdul és könnyű lesz vágni. A hidegen fogyasztott sütemények ropogósabbak lesznek, ha tej helyett vízzel készítjük el őket.